芋子餃是客家地區的著名傳統風味小吃，在江西石城、瑞金，福建省長汀，連城較為常見。下面和長汀汀城食品小編來了解芋子餃

一般餃子大都用面粉做皮包餡而成的，而“芋子餃”卻是芋子煮熟后剝去毛皮，碾成芋泥加適量地瓜粉做餃子皮，餡一般多為肉餡，芋子餃的皮相比面粉皮而言，具有軟、香、韌等特性，味道非常特別美味。芋子和地瓜那是當地的主要雜糧，正如農諺所言：“番薯芋子半年糧”。在客家地區芋子被視為“農家最重之蔬”，它既可當蔬菜，又可當糧食。因此，幾乎家家戶戶都有種植，每至秋季，家家戶戶的地窖、房角都堆滿那紅姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。當地還流傳著一個“芋賑饑”的小故事：古時有一寺僧，專力種芋，歲收極多，杵之如泥，筑造為墻，后遇大饑，獨此寺四十余僧食芋泥以度兇歲。可見芋子是個好東西，是山中之珍品。而聰明能干的客家人在吃雜糧時，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹制花樣，以芋子烹制菜肴宴請客人，于是就在生活實踐中烹制出鄉間美食——芋子餃。

芋子餃出現在江西贛州北部和福建閩西一帶，其中以江西石城的芋子餃最為知名，其做法和味道最為地道。和石城當地的其他二種特色食品——棋子塊、肉丸并稱為石城三大特色美食。

芋子餃因做法較耗時間且不易保存（因冷凍后餃子皮變硬從而影響口感，一般較少采用冷凍），很難象速凍水餃一樣成為快速食品大量推廣。在廈門、福州等沿海發達地區，少數石城人開的飯店有出售。

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