汀洲佬背后的男人

在福州，即使工作再忙，林福水每天都會到廣場跑步打卡。這個習慣，從他從事餐飲行業開始就持續至今。林福水是福州汀洲佬餐廳的創始人。汀洲佬是一家專注于客家鴨系列小吃的連鎖餐廳。

八年前，林福水將長汀小吃鴨肉粥帶到福州。如今已經開了20幾家分店，在各大商圈和生活區都可以看到它們的身影。林福水從97年開始工作，就一直從事餐飲行業。他認為在這個行業里，好的體能也是必不可少的。在創業之前，林福水就想將客家小吃做成一個連鎖品牌。這和他的第一份在麥當勞工作的經驗有很大的關系。麥當勞的用工的效率高，排班緊湊，標準化的產品，標準化的流程，對衛生要求非常高。漢堡出來10分鐘沒賣掉，必須要丟掉，薯條7分鐘。雖然過了二十幾年，這些印象依然刻在林福水的腦子里。

第一份工作經歷，給了林福水創業的啟發。他認為要將家鄉小吃走出去，就要做規模化標準化的連鎖小餐飲。這樣才能讓更多的人能夠發現和品嘗到客家小吃。八年前，他就帶著團隊回到家鄉去尋找合適走出去的長汀小吃。

長汀作為客家首府，不同特色的客家美食在這里交匯。汀洲佬作為從這里走出去的客家餐廳，除了將鴨湯類小吃帶出去，林福水還想要將當地的芋子餃做出品牌。汀洲佬店內的小吃芋子餃一直是由林大姐在長汀手工制作，隨著汀洲佬市場越做越大。這次林福水回到長汀和她看一下已經完工的工廠。

他們打算將原來的小作坊升級為一個標準化、規模化的廠房。而林大姐要解決以往沒有接觸過的工廠裝修布局，污水排放等等問題。其實在三年前，林福水和林大姐就開始四處尋找合適的廠房。幾個月前林大姐簽下了一個五百平的新工廠，工廠里的所有細節都是由她自己操辦。一個月之后，他們就打算開始規模化運作。林大姐從來都沒有想過失敗了怎么辦，更多的是怎么解決問題。這就是客家女性骨子里的執著和拼搏勁。

通過和汀洲佬的合作，林大姐在這份事業中找到了自豪感和滿足感。汀洲佬和林大姐不僅僅只是想辦工廠，他們未來還想將芋子餃做成品牌，帶動客家女性的創業。在客家地區，臘月的廿四。客家人就開始過年了。在外工作和創業的人，都會提早回到家鄉，無論是哪一天，去客家地區拜年，他們都會準備豐盛的宴席，來犒勞和慶祝一年的辛勤勞作。

林福水過年前就從福州趕回長汀了。作為從汀州走出去的創業者，每年春節的時候，都會來胡總家拜年。他希望客家小吃不僅僅是做給客家人吃，更要讓全國各地世界各地的人都能吃到家鄉的味道。

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