腌肉操作:

1.香酥雞浸料 500克

2.雞丁 6公斤

3.蒜頭 200克

4.水 750cc

5.米酒 50cc

先將蒜頭加少量的水打成泥,加入腌料與剩余的水.酒拌勻后再放入雞丁拌勻即可放入冷藏,腌漬24小時(shí)

后即可使用,若沒用完于48小時(shí)后要放入冷凍保存(沒放入冷凍的話會(huì)變的太咸).

炸粉操作:

1.腌漬好的雞丁 6公斤+腌料湯汁

2.香脆雞粉 1100克

3.水 350cc

將腌好的雞丁肉(腌漬的湯汁不用倒掉)+水+香脆雞粉充分拌勻放冷藏備用,未使用完分裝放入冷凍保存.

油炸操作:

油溫約180~190度,將雞丁用湯匙一個(gè)一個(gè)推入油鍋里(一次炸量不要太多約300克的量),入油鍋后

雞丁會(huì)黏在一起,用夾子將沾黏的雞丁一一分開,油炸時(shí)間約2.5~3分鐘即可起油鍋,撒上撒料即可.