醬香型白酒:標準化為GB/T20T60,意思是以糧谷作為原料,經過傳統固態發酵,蒸餾,陳釀勾兌而成。在其中,沒有添加食用酒精及非白酒發酵生產的呈香呈味物質,具有其特征風格的白酒。

　　濃香型白酒:標準號為GB/T10781.1,意思是以糧谷作為原料,經過傳統固態發酵,儲存,勾兌而成具有乙酸、乙醇為主的復合香氣的蒸餾酒。

　　濃香型白酒:大曲生產周期為40到60天,一斤高粱出三兩白酒。釀造原料主要是小麥,其中添加一些豌豆、大麥之類,在釀酒的時候,對于制曲的頂溫要控制在50到60度。制曲培養以翻為主,糖化力,發酵力較清香型,大曲低,曲香味濃郁。

　　醬香型白酒:高溫制曲,制曲時著重于堆放,覆蓋嚴密,以保溫保潮為主。每當頂溫上升到60～65度時,開始翻倉,屬于高溫制曲,超高溫大曲的糖化力、發酵力均低,所以用曲量較大。一斤高粱只能產出二兩酒,生產周期至少為5年,要經過一年的生產期,三年的陳釀期,一年的勾兌后陳釀,其中一年的生產周期,只有在端午采曲,重陽下沙、投料。醬香型又稱之為茅香型,以茅臺酒作為代表,以其香氣優雅細膩,酒體醇厚,豐滿著稱。

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