優質燕窩的鑒別方法：

1.看：燕窩中間為絲狀結構，燕角部位是片狀結構；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

2.聞：燕窩有特有馨香，類似石灰味道，但沒有濃烈氣味。

3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為化學加工貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是化學加工貨。

優質燕窩特征：

1.自然原色：無漂白，呈現自然象牙白色；米色，才能保證燕窩純正原味；                          

2.盞形大而厚身（大約三只手指疊起一般大）；

3.手感干爽（輕按容易折斷）；

4.燕角天然嬌小：每一盞盞形完美飽滿；

5.脈絡自然，清晰可見，絲絲分明；

6.輕薄底座：底座輕盈，絕無補碎；

7.燕窩浸水以后，平均可發大6倍至12倍；

8.燕窩的顏色不均勻，呈透明膠質白色。