華夏文明五千年源遠流長，酒在幾千年的歷史中多服務于王室貴族，這和古代屬于農耕文化,生產力落后有關，酒屬于一種奢侈品。

        在古代，酒多用于祭祀、王室飲用、宴飲賓客等重要事項。目前記述最詳實的典籍當屬《周禮》，其酒官制度及飲酒禮儀制度非常詳細:《周禮天官酒正》:酒正掌酒之政令.以式法授酒材.凡為公酒者.亦如之.辨五齊之名.一日泛齊.二日醴齊.三日盎齊.四日緹齊.五日沈齊.辨三酒之物.一日事酒.二日昔酒.三日清酒.辨四飲之物. 一日清.二日醫.三日漿.四日酏.掌其厚薄之齊.以共王之四飲三酒之饌.及后世子之飲與其酒.這段話中酒正執掌造酒的有關政令,并傳授造酒的方法，并按照制作的時長、酒味的濃厚清淡來區分“五齊”和“三酒”。在后來的朝代中大多也設置了酒正這一-職務, 雖稱呼不一。如在漢時設有酒士;晉時設有酒丞;齊設有酒吏;梁日酒庫丞;隋日良醞署令與良醞署丞;唐日酒坊使,宋初在前加了-個內字,后啟仍稱酒坊使。元人好酒，設有飲酒局和釀酒局。明代又恢復為良醍署，設署正和署丞。清代仍之，有署正滿漢各- -人，署丞滿人二人。

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